IDUNS KOKBOK (1911)

av Elisabeth Östman
Iduns kokbok finns inskannad på projekt Runeberg
>> runeberg.org/idunskok

Frukost och mellanrätter.

Äggrätter - 1
1. Kokta ägg. - 1, 2
2. Förlorade ägg. - 2
3. Helförlorade ägg. - 2
4. Stekta ägg. - 2, 3
5. Ägg med senapssås - 3
6. Ägg à la Idun - 3, 4
7. Ägg med skinksås - 4
8. Färserade ägg I - 4, 5
9. Färserade ägg II - 5, 6
10. Ägg med majonnäs i gelé - 6, 7
11. Förlorade ägg på krutong - 7
12. Ägg med sparrisknopp - 7, 8
13. Ägg i smördegssnäckor - 8
14. Panerade ägg med tomatsås - 9
15. Ägg med tryffel i gelé - 9, 10
16. Stekta ägg med kapris - 10
17. Stekta ägg med skysås - 10
18. Ägg à la Grand - 10, 11
19. Ägg i låda med ansjovis - 11
20. Äggröra - 11, 12
21. Äggröra med räkor och sparris - 12
22. Äggröra med blomkål - 12, 13
23. Äggstanning i form - 13
Omeletter - 13
24. Fransk omelett - 14
25. Fransk omelett med champinjoner - 14
26. Fransk omelett med sparris - 15
27. Svensk omelett - 15
28. Sparrisomelett - 16
29. Omelett med svampstuvning - 16
30. Omelett i form - 17
31. Fläskomelett - 17
32. Kokt omelett - 18
Rätter av smördeg - 18
33. Fin smördeg - 18, 19
34. Enkel smördeg - 19
35. Mördeg till pastejer och tarteletter - 19
36. Vol-au-vent med svampstuvning - 19, 20
37. Bouchéer med kräftstuvning - 20, 21
38. Risoller av smördeg med kalvbräss- och svampstuvning - 21, 22
39. Pastej med harfärs - 22, 23
40. Pastejer med fisk- och hummerstuvning - 23, 24
41. Tarteletter med sparrisstuvning - 24
42. Pastej med fågelstuvning - 24, 25
43. Kokning av flottyr - 25, 26
44. Kokning i flottyr - 26
Krustader - 26
45. Krustader av vatten - 26, 27
46. Krustader av grädde - 27
47. Krustader med stuvning av kalvbräss och tryffel - 28
48. Krustader med stuvning av grönsaker - 28, 29
Kroketter - 29
49. Hönskroketter med ris - 29, 30
50. Kalvbrässkroketter - 30, 31
51. Kroketter av fågel eller vilt - 31
52. Kroketter av tunga - 32
53. Fiskkroketter - 32, 33
54. Kroketter av ägg - 33
55. Vegetariska kroketter - 33, 34
Suffléer - 34
56. Fisksufflé - 34
57. Kräftsufflé - 34, 35
58. Rapphönssufflé - 35, 36
59. Sparrissufflé - 36
60. Blomkålssufflé - 37
61. Svampsufflé - 37
62. Äggsufflé med sparris - 37, 38
63. Ostsufflé - 38
64. Ostsufflé med mondamin - 39
Timbaler, färser m. m. - 39
65. Timbal på sjötungfiléer och fiskfärs - 39, 40
66. Timbaler på fiskfärs och hummer - 41
67. Timbaler på fågel - 41, 42
68. Timbal på kalv - 42, 43
69. Timbal med höns - 43, 44
70. Färserade järpar - 44, 45
71. Färserat selleri - 45, 46
72. Färserad lök - 46
73. Lökdolmar - 47
74. Vegetariska lökdolmar - 47, 48
75. Färserade tomater - 48, 49
76. Färserade tomater i snäckor - 49
77. Biff à la Backman - 49, 50
78. Patentbiff - 50
79. Biff med tomater - 50, 51
80. Biff à la Rydberg - 51
81. Råskrapad biff - 51, 52
82. Biff à la Lindström - 52
83. Chateaubriand I - 52, 53
84. Chateaubriand II - 53, 54
85. Filé à la Kronprinsen - 54
86. Tournedos à la Nobis - 55
87. Kalvkotlett i kastrull - 55, 56
88. Kalvkotlett à la parisienne - 56
89. Kalvkotlett à la finesse - 56, 57
90. Wienerschnitzel - 57
91. Kalvbiff med stekta ägg - 58
92. Kalvfilé med champinjoner - 58, 59
93. Filé à la Oscar - 59, 60
94. Franska kotletter - 60
95. Lammkotletter med maître d'hôtel-smör - 60, 61
96. Dilammkotletter - 61
97. Lammkotletter à la Maintenon - 61, 62
98. Biff av svinfilé - 62
99. Fransk biffstek med maître-d'hôtel-smör - 63
100. Biffstek med falsk sköldpaddsås - 63, 64
101. Kalvtunga med maderasås - 64
102. Kalvtunga med majonnäs - 64, 65
103. Njursauté - 65
104. Sauté à la gourmet - 65, 66
105. Stekt kalvbräss med ärter - 66
106. Kotletter av kalvbräss och makaroner - 66, 67
107. Stuvad kalvhjärna - 67
108. Biff av kalvlever - 67, 68
Diverse anrättningar - 68
109. Halstrad gädda - 68
110. Laxkotletter - 69
111. Stekt nors - 69
112. Fiskstuvning i snäckor - 69, 70
113. Gratinerad fisksnäcka - 70, 71
114. Fisk med ägg och ris - 71
115. Köttstuvning i snäckor - 71, 72
116. Bräckt oxbringa med potatismos - 72
117. Uppvärmd stek med makaroner och ansjovis - 72
118. Blandad låda - 73
119. Pytt i panna - 73
120. Lappsko - 73
121. Gratin på ris och kött - 74
122. Falsk sköldpadda - 74, 75
123. Skinka à la Hallman - 75
124. Rulader av rökt svinkarré - 75
125. Bräckt skinka med ris - 75, 76
126. Stekt selleri med skinka - 76
127. Panerat fläsk - 76
128. Stuvning av bondbönor och skinka - 77
129. Makaronipudding med skinka - 77
130. Ragu på gås - 77, 78
131. Linskotletter - 78
132. Tomatbiff - 78, 79
133. Risotto - 79
134. Makaroni-gratin - 79, 80
135. Makaroni med tomat - 80
136. Nudel. - 80, 81
137. Mellanrätt av nudel - 81
138. Stekta kastanjer - 81
Rätter av sill och strömming - 82
139. Falsk matjes-sill - 82
140. Spicken sill - 82
141. Inlagd sill - 82, 83
142. Halstrad sill - 83
143. Pannstekt sill - 83
144. Sill i papper - 83, 84
145. Sill i kapprock - 84
146. Sillsås - 84, 85
147. Gratinerad sill - 85
148. Kokt sill med smör och ägg - 85, 86
149. Stekt sill med grädde och lök - 86
150. Sillrulader - 86, 87
151. Sillgratin - 87
152. Sillpölsa - 87, 88
153. Sillsalad - 88
154. Sill med äggstanning - 88, 89
155. Falsk ostronpudding - 89
156. Stekta ansjovisfiléer - 89
157. Ansjovislåda - 90
158. Ansjovisgratin - 90
159. Ansjovisbullar - 90, 91
160. Gravad strömming - 91
161. Strömmingsrulader - 91, 92
162. Stuvad färsk strömming - 92
163. Stekt strömming - 92, 93
164. Inlagd strömming - 93
165. Stekt, färsk strömming med tomatsås - 93
166. Strömmingsflundror - 94
167. Strömming i frityrdeg - 94, 95
168. Strömmingslåda - 95
169. Stekt surströmming - 95, 96
Kalla anrättningar. - 96
170. Hummer (au naturel). - 96
171. Kräftor. - 96, 97
172. Krabbor. - 97
173. Ostron. - 97
174. Hummermajonnäs - 98
175. Hummersalad - 98, 99
176. Laxmajonnäs - 99, 100
177. Laxsalad - 100, 101
178. Opera-salad - 101
179. Fransk salad i gelé - 101, 102
180. Höns i majonnäs - 102, 103
181. A-la-daube på hummer - 103, 104
182. A-la-daube på fisk och hummer - 104
183. A-la-daube på lax - 104, 105
184. A-la-daube på ål - 105, 106
185. A-la-daube på tunga - 106, 107
186. A-la-daube på gris - 107
187. A-la-daube på vilt - 108
188. Stek i gelé - 108, 109
189. Tunga i gelé - 109, 110
190. Järpe i gelé - 110, 111
191. Chaud-froid på järpe - 111, 112
192. Rökt, kokt skinka i gelé - 112, 113
193. Randig fågelfärs i gelé - 113
194. Skånsk köttpastej - 114
195. Laxrulader - 114, 115
196. Rysk kaviar - 115
197. Svensk kaviar. - 115
198. Falsk kaviar - 115
199. Potkäs - 115
200. Bredda smörgåsar. - 116
201. Enkla Sandwiches - 116
202. Dubbla Sandwiches - 116, 117
203. Rostat bröd. - 117
Grönrätter - 117
204. Kokt sparris - 117, 118
205. Sparrissnäcka à la gourmet - 118
206. Grönrätt av sparris - 118, 119
207. Kokta kronärtskockor - 119
208. Fyllda kronärtskocksbottnar - 119
209. Kronärtskocksbottnar à la princesse - 119, 120
210. Turska bönor (Haricots verts) - 120
211. Engelsk selleristjälk (blekselleri). - 120
212. Kokt selleristjälk. - 120
213. Fyllda selleribottnar - 121
214. Gratin på selleri - 121, 122
215. Kokta jordärtskockor med tryffel - 122
216. Jordärtskockor à la Idun - 122, 123
217. Kokta sockerrötter - 123
218. Sockerrötter i frityrdeg - 123
219. Gratin på blomkål - 124
220. Blomkål i frityrdeg - 124, 125
221. Kokt purjolök - 125

Iduns kokbok finns inskannad på projekt Runeberg
>> runeberg.org/idunskok

Soppor

222. Kokning av buljong - 126, 127
223. Klar buljong - 127, 128
224. Mörk buljong - 128
225. Consommé - 129
226. Ljus buljong av höns och kalv - 129
227. Efterbuljong. - 130
228. God buljong utan kött - 130
229. Consommé à la Idun - 130, 131
230. Consommé Geraldine - 131
231. Consommé à la Reine - 131
232. Consommé Celestine - 131, 132
233. Juliennesoppa - 132
234. Klar buljong med grönsaker - 132
235. Kejsarsoppa - 132, 133
236. Soppa à la Hedin - 133
237. Soppa à la Bismarck - 133
238. Drottningsoppa - 134
239. Avredd buljong - 134
240. Avredd buljong med jordärtskockor - 134
241. Avredd buljong med svamp - 135
242. Vårsoppa - 135, 136
243. Kurrysoppa - 136
244. Italiensk soppa - 136
245. Köttsoppa - 136, 137
246. Oxsvanssoppa - 137
247. Windsorsoppa - 138
248. Sköldpaddsoppa - 138
249. Falsk sköldpaddsoppa - 139
250. Fårsoppa - 139, 140
251. Hotch-potchsoppa - 140
252. Tisdagssoppa - 140, 141
253. Hönspuré - 141
254. Soppa på villebråd eller fågel - 141, 142
255. Svartsoppa - 142, 143
256. Soppa med spenat - 143
257. Brynt vitkålssoppa - 143
258. Soppa på brysselkål - 143, 144
259. Grönkål - 144
260. Nässelkål - 144, 145
261. Ärter med fläsk - 145
262. Ärtpuré - 145, 146
263. Sparrispuré - 146
264. Tomatpuré - 146
265. Blomkålspuré - 147
266. Morotpuré - 147
267. Selleripuré - 147
268. Pensionatpuré - 148
269. Jordärtskockspuré - 148
270. Fiskbuljong - 148, 149
271. Kräftsoppa - 149, 150
272. Växtbuljong - 150
273. Grönsoppa med mjölk - 150, 151
274. Vegetariansk blomkålspuré - 151
275. Vegetariansk morotpuré - 151
276. Vegetariansk rotpuré - 151, 152
277. Vegetariansk jordärtskockspuré - 152
278. Saftsoppa - 152
279. Rabarbersoppa - 153
280. Krusbärssoppa - 153
281. Soppa på blåbär - 153
282. Körsbärssoppa - 154
283. Klar äppelsoppa - 154
284. Äppelsoppa - 154, 155
285. Soppa på torkad frukt - 155
286. Soppa på aprikoser - 155
287. Soppa på torra plommon - 156
288. Nyponsoppa - 156
287. Soppa på torra plommon - 156
288. Nyponsoppa - 156
289. Eskilstunasoppa - 156, 157
290. Sagosoppa - 157
291. Röd sagosoppa - 157
292. Vinsoppa - 157, 158
293. Vinkallskål - 158
294. Havresoppa med grädde - 158
295. Havresoppa med mjölk - 158, 159
296. Chokladsoppa - 159
297. Äggmjölk - 159
298. Slätvälling - 159
299. Ölsupa - 160
300. Havremjölsvälling - 160
301. Stänkvälling - 160
302. Mannagrynsvälling - 160, 161
303. Risgrynsvälling - 161
304. Filbunke, Filmjölk etc. - 161
305. Kalvost - 162

Garnityr och birätter till soppor - 162
306. Äggroyal - 162
307. Fågelroyal - 162, 163
308. Fiskroyal - 163
309. Äggsufflé - 163
310. Äggkulor - 164
311. Stekta brödtärningar - 164
312. Ostkrutong - 164
313. Oststänger - 164, 165
314. Smördegsstänger med ost - 165
315. Ostbeignet - 165
316. Ostkäx - 166
317. Vindböjtlar - 166
318. Queneller av hönsfärs - 166, 167
319. Queneller av fiskfärs - 167
320. Färserade pannkakor - 167, 168
321. Pastejer I - 168
322. Pastejer II - 168, 169
323. Klimp - 169
324. Frikadeller av oxkött - 169, 170
325. Frikadeller av kalvkött - 170
326. Gåsleverkorv - 170
Iduns kokbok finns inskannad på projekt Runeberg
>> runeberg.org/idunskok

Fiskrätter
Några anvisningar för uppköp och behandling av fisk - 171, 172, 173
327. Kokning av fisk - 173
328. Kokning av fisk i ugn - 173
329. Stekning av fisk i flottyr - 174
330. Stekning av fisk i smör - 174
331. Kokt, varm lax - 174, 175
332. Kokt, kall lax - 175, 176
333. Ugnstekt lax - 176
334. Gravlax - 176, (blank), Blanklax, Röding, Grålax, Sik, Ål, Aborre, Gös, Id, Braxen, Gädda, (blank), 177
335. Griljerad laxrygg - 177
336. Laxöring. Forell. Röding - 177
337. Sik - 177
338. Ugnstekt sik - 177, 178
339. Sik, stekt med gräddsås - 178
340. Stekt siklöja - 178, 179
341. Harr - 179
342. Kokt braxen - 179
343. Braxen med vin - 179
344. Ugnstekt braxen - 180
345. Asp. Id. Mört. Karp. Ruda. Sutare. - 180
346. Ål. - 180, 181
347. Kokt gädda (kromgädda) - 181
348. Ugnstekt gädda - 181
349. Gädda med pepparkakor - 182
350. Gädda à la maître d'hôtel - 182
351. Fricandeau på gädda - 182, 183
352. Gädda stekt i filéer - 183
353. Gädda à la Homburg - 184
354. Stuvad gädda - 184
355. Gäddgratin à la finesse - 185
356. Fiskfärs - 185, 186
357. Färserad gädda I - 186
358. Färserad gädda II - 186, 187
359. Stuvade abborrar (Blå portens) - 187
360. Stekta filéer av abborre med citronsås - 188
361. Abborrfiléer med vin - 188
362. Kokt gös - 188, 189
363. Ugnstekt gös - 189
364. Gös à la Soto Mayor - 189, 190
365. Gösfilé à la Normande - 190, 191
366. Gös à la Homburg - 191
367. Gösfiléer i frityrdeg - 191, 192
368. Gratinerad gös - 192
369. Stuvad lake - 192, (blank), Vanlig flundra, Rödspotta, Piggvar, Nejonöga, Sjötunga, Torsk, Kolja, Vitling, Lake, Helgeflundra, (blank), 193
370. Kokt piggvar - 193
371. Sjötunga à la Idun - 193, 194
372. Sjötunga à la florentine - 194, 195
373. Sjötunga à la normande - 195
374. Färserad sjötunga i rulader - 195, 196
375. Färserade filéer av sjötunga - 196
376. Stekta filéer av sjötunga - 196, 197
377. Gratinerad sjötunga - 197
378. Gratin på sjötunga och hummer - 198
379. Slätvar. - 198
380. Kokt rödspotta - 198, 199
381. Stekt rödspotta - 199
382. Kokt helgeflundra - 199, 200
383. Stekt helgeflundra - 200
384. Kokt torsk - 200, 201
385. Torsk i filéer med vinsås - 201
386. Ångkokt torsk med äggstanning - 201, 202
387. Ugnstekt torsk - 202
388. Kolja - 202
389. Vitling - 202
390. Makrill - 202
391. Färsk sill - 202, 203
392. Färserad färsk sill - 203
393. Kokt kabeljo - 203
394. Kokt lutfisk - 204
395. Stuvad lutfisk - 204
396. Lutfiskpudding - 204, 205
397. Fiskbullar - 205
398. Falsk fiskfärs - 205, 206
399. Laxpudding - 206
400. Laxpudding med risgryn - 206, 207
401. Kabeljopudding - 207
402. Sillpudding. - 207
403 A. Sillbullar - 207, 208
403 B. Pirog på lax - 208
Iduns kokbok finns inskannad på projekt Runeberg
>> runeberg.org/idunskok

Såser - 209
Smör och såser till fisk - 210
404. Kräftsmör - 210
405. Rört smör - 211
406. Smör à la maître d´hôtel - 211
407. Smält smör - 211
408. Brynt smör - 211
409. Smör med hackade ägg - 212
410. Rörd smörsås - 212
411. Colbertsås - 212
412. Äkta hollandaise - 212
413. Muslinssås - 213
414. Maltesersås - 213
415. Falsk hollandaise - 213
416. Citronsås till fisk - 213
417. Vinsås till fisk - 214
418. Ostronsås - 214
419. Kräftsås - 214, 215
420. Hummersås - 215
421. Ljus champinjonsås - 215
422. Smörsås - 215
423. Vit sås - 216
424. Fisksås med persilja, gräslök, hackade ägg, rödlök eller ansjovis - 216
425. Senapssås - 216, 217
426. Kaprissås - 217
427. Korintsås - 217
Såser till kött - 218
428. Köttsky - 218
429. Steksås - 218, 219
430. Brun sås (Spansk sås) - 219
431. Brun champinjonsås - 219
432. Murkelsås - 219, 220
433. Tryffelsås - 220
434. Olivsås - 220
435. Maderasås - 220, 221
436. Béarnaisesås - 221
437. Béchamelsås - 221
438. Tomatsås - 221, 222
439. Dillsås - 222
440. Pepparrotssås - 222
441. Frikassésås - 222
Kalla såser. - 223
442. Äkta majonnäs - 223
443. Kokt majonnäs - 223
444. Remouladesås I - 224
445. Remouladesås II - 224
446. Vincent-sås - 224, 225
447. Cumberlandssås - 225
448. Saladsås - 225
449. Kall hummersås - 225, 226
450. Skarpsås - 226
451. Kall pepparrotssås - 226
452. Sås till sillsalad - 226
Söta såser. - 227
453. Fin vaniljsås - 227
454. Grundsås till olika slags söta såser - 227
455. Fin citronsås - 227, 228
456. Fransysk sås - 228
457. Vinsås (Skumsås) - 228
458. Mandelsås - 228
459. Chokladsås - 229
460. Saftsås - 229
461. Apelsinsås - 229
462. Fruktsås - 229, 230
463. Plommonsås - 230
464. Brylésås - 230
465. Brinnande sås - 230

Iduns kokbok finns inskannad på projekt Runeberg
>> runeberg.org/idunskok

Kötträtter

Några anvisningar för uppköp och behandling av kött - 231, 232, Innanlår, Utanlår, Rostbiff, Fransyska, (blank), 233
Rätter av oxkött - 233
466. Rostbiff - 233, 234
467. Revstek - 234
468. Grytstek - 234, 235
469. Marinerad grytstek - 235
470. Herrgårdsstek - 236
471. Oxstek som vilt - 236
472. Boeuf à la mode - 237
473. Surstek - 237, 238
474. Entre-côte i vin - 238
475. Späckad oxhare - 238
476. Marinerad oxhare - 239
477. Stekt oxfilé med legymsalad - 239, 240
478. Oxfilé med tryffel eller champinjoner - 240
479. Kalops - 240, (blank), Framdel av oxe, Bakdel av oxe, (blank), 241
480. Oxrulader - 241
481. Marinerade oxrulader - 241, 242
482. Oxjärpar - 242
483. Biffstek - 242, 243
484. Schnellklopps - 243
485. Pannbiff - 243, 244
486. Sjömansbiff - 244
487. Sjömansbiff à la Juno - 244
488. Biffpaj - 245
489. Kokt, färsk oxbringa (Pepparrotskött) - 245, 246
490. Kokt rimsaltad oxbringa - 246
491. Kokt hamburgerbringa - 246
492. Kött och rötter (Slarvsylta) - 246, 247
493. Kokt, färsk oxtunga - 247
494. Stekt, färsk oxtunga - 247, 248
495. Kokt, salt oxtunga - 248
496. Kokt, rökt oxtunga - 248
497. Kokt, salt kött - 249
Rätter av kalvkött - 249
498. Kalvstek i ugn - 249
499. Njurkalvstek - 249, 250
500. Kalvstek i gryta - 250
501. Stekt kalvfricandeau - 250, 251
502. Kalvfricandeau à la Mirabeau - 251
503. Stekt kalvsadel - 252
504. Stekt kalvbog - 252
505. Stekt kalvbringa (benig kalvstek) - 253
506. Persiljefylld kalvbringa - 253
507. Färserad kalvbringa - 254
508. Färserad kalvstek - 254, 255
509. Stekt kalvfilé - 255, 256
510. Kalvfilé med béarnaisesås - 256
511. Kalvjärpe - 256, Får, Kalv, (blank), 257
512. Kalvkyckling - 257
513. Kalvrulader - 257, 258
514. Kalvkotletter - 258
515. Kalvkotletter med gräddsås - 258, 259
516. Kalvkotletter med maderasås - 259
517. Kalvkotletter med parmesanost - 259
518. Färserade kalvkotletter i smördeg - 260
519. Kalvkarbonad - 260, 261
520. Jägarbiff - 261
521. Wienerkotletter - 261, 262
522. Kokt kalvbringa - 262
523. Griljerad kalvbringa - 262
524. Gratinerad kalvbringa - 263
525. Kalvfrikassé I - 263, 264
526. Kalvfrikasse II - 264
527. Stekt kalvlever - 264, 265
528. Kokt kalvhuvud - 265
529. Lungmos - 266
530. Korvkaka - 266
Rätter av fårkött - 267
531. Lammstek - 267
532. Dubbel lammstek - 267
533. Persiljespäckad lammstek - 267, 268
534. Rosthammel - 268
535. Fårsadel - 268, 269
536. Gratinerad fårsadel - 269, 270
537. Dilammstek - 270
538. Stekta fårkotletter - 270
539. Marinerade lammkotletter - 270, 271
540. Lammkotletter à la Nelson - 271, 272
541. Lammnoasetter - 272
542. Får som vilt - 272, Skinka, Fårstek, Kalvstek, (blank), 273
543. Kokt lammbringa - 273
544. Lammbringa med kurry och ris - 273, 274
545. Kokt, brynt lammbringa - 274
546. Färserad lammbringa - 274
547. Lammfrikassé - 274
548. Marinerat fårkött - 275
549. Får i kål - 275
550. Turkisk fårstuvning - 276
551. Fransk fårstuvning - 276, 277
552. Irländsk fårstuvning - 277
553. Finsk fårstuvning - 277, 278
554. Kokt rimsaltad fårbringa - 278
Rätter av svinkött - 278
555. Stekt, färsk skinka - 278, 279
556. Kokt, griljerad skinka - 279
557. Tryffelspäckad skinka i vin - 279, 280
558. Inbakad skinka - 280, 281
559. "Pragerskinka" - 281
560. Skinka som vildsvin - 281
561. Späckad svinkarré - 282
562. Stekt fylld svinhare - 282, 283
563. Svinhare, stekt som vilt - 283
564. Marinerad svinkarré - 283
565. Stekt svinfilé - 284
566. Falska kycklingar - 284
567. Ugnstekt revbenspjäll - 284, 285
568. Fyllt revbenspjäll - 285
569. Fläskkotletter - 285, 286
570. Fläskkotletter à la Idun - 286
571. Helstekt spädgris - 286, 287
572. Fylld, stekt spädgris - 287
573. Pudding av sidfläsk och kål - 287, 288
574. Kokt, rimmad fläskrygg - 288
575. Stekt fläsk - 288
576. Bräckt skinka - 288, Svin, (blank), 289
577. Kokt, rökt svinkarré - 289
578. Kokt, rökt svinhuvud - 289
579. Kokta grisfötter - 289
580. Griljerade grisfötter - 289, 290
Villebråd. - 290
581. Renstek - 290
582. Stekt, späckad rensadel - 290, 291
583. Biff av ren - 291
584. Rådjursstek - 291, 292
585. Rådjurssadel - 292
586. Marinerat rådjur - 293
587. Stekt rådjurslever - 293
588. Älg. - 294
589. Hjort. - 294
590. Stekt hare - 294
591. Stuvad hare - 295
592. Stekt kanin - 295
593. Frikassé på kanin - 296
594. Kanin med kurry och ris - 296
Tabell, utvisande den årstid, som för jakt efter vissa djurslag är förbjuden och tillåten. - 297
Iduns kokbok finns inskannad på projekt Runeberg
>> runeberg.org/idunskok

Fågel

Om uppköp och behandling av fågel före anrättandet - 298, 299, 300
595. Stekta unghöns - 300, 301
596. Kokt höns - 301
597. Hönsfrikassé - 302
598. Poularde, stekt i ugn - 302
599. Ångstekt poularde - 303
600. Poularde à la Idun - 303, 304
601. Poularde à la royale - 304, 305
602. Stekta kycklingar i gryta - 305
603. Kycklingar, stekta i ugn - 305, 306
604. Kyckling à la Tua - 306, 307
605. Kalkon, stekt i ugn - 307
606. Kalkon, stekt i gryta - 307, 308
607. Kalkon, färserad med kastanjer - 308
608. Färserad kalkon - 308, 309
609. Kokt kalkon - 309
610. Gås, stekt i ugn - 309, 310
611. Gås, stekt i gryta - 310
612. Anka - 311
613. Stekta duvor - 311
614. Stekt fasan - 311, 312
615. Stekta rapphöns - 312
616. Stekt tjäder - 313
617. Stekta orrar - 313
618. Stekta järpar - 313, 314
619. Stekta ripor - 314
620. Kramsfågel - 314
621. Stekta morkullor - 314, 315
622. Beckasin - 315
623. Stekt and - 315, 316
624. Andungar - 316
625. Ejder - 316
Iduns kokbok finns inskannad på projekt Runeberg
>> runeberg.org/idunskok

Färs - 316
626. Brödpanad till färs - 317
627. Mjölpanad till färs - 317
628. Hönsfärs med panad och smör - 317, 318
629. Färs av fågel med panad och grädde - 318
630. Muslinsfärs av vilt - 318, 319
631. Färs av kalvkött - 319
632. Färs av oxkött (Köttfärs) - 319, 320
633. Skinkfärs - 320, 321
634. Falsk hare - 321
635. Köttjärpe - 321, 322
636. Köttgrotta - 322
636. Köttgrotta - 322
637. Köttbullar - 323
638. Köttpudding med blomkål - 323, 324
639. Köttpudding med jordärtskockor - 324
640. Köttpudding med makaroner - 324, 325
641. Köttpudding med tomater - 325
642. Färserat kålhuvud - 325, 326
643. Kåldolmar - 326
Rätter av stekt och kokt kött. - 327
644. Viltpastej - 327
645. Ragu på vilt - 327
646. Ragu på stekt kött - 328
647. Uppvärmd kalvstek - 328
648. Hachis av kalv - 328, 329
649. Hachis av får - 329
650. Pannkaksrisoller - 329, 330
651. Köttpudding à la Idun - 330
652. Pudding av kalvstek - 330, 331
653. Pastej på stekt kött och ris - 331, 332
654. Köttpudding med äggstanning - 332
655. Pudding av kött och risgryn - 332, 333
656. Kokt köttpudding - 333
657. Gratin på kött med ost - 333, 334
658. Gratin på buljongskött - 334
659. Kroketter av stekt kött - 335
660. Jämtska kotletter - 335
661 A. Griljerat buljongskött - 335, 336
661 B. Oxstek i frityrdeg - 336
661 C. Pastej på oxstek - 336
Iduns kokbok finns inskannad på projekt Runeberg
>> runeberg.org/idunskok

Garnityr och birätter till fisk och kött

Några anvisningar för uppköp och behandling av födoämnen ur växtriket - 337, 338
662. Kokt potatis - 339
663. Ugnstekt potatis - 339
664. Ugnstekt potatis, i skivor - 339
665. Dvärgpotatis - 339, 340
666. Brynt potatis - 340
667. Stekt potatis - 340
668. Potatis, kokt i flottyr - 340, 341
669. Fransk potatis (Pommes de terre soufflées) - 341
670. Potatis i julienne - 341
671. Små potatisskivor - 341
672. Potatis, kokt i mjölk - 342
673. Kokt, stuvad potatis - 342
674. Gratin på potatis - 342, 343
675. Färserad potatis - 343
676. Potatisbullar - 343, 344
677. Potatismos - 344
678. Potatissufflé - 344
679. Potatisblommor - 344, 345
680. Potatiskroketter - 345, 346
681. Potatiskroketter med tomater - 346
682. Potatiskroketter med tryffel - 346
683. Fyllda potatismoskrustader - 347
684. Grönsakspastejer - 347, 348
685. Potatis-petits-choux - 348
686. Rotmos - 348, 349
687. Glaserade rovor - 349
688. Brynta kålrötter - 349
689. Kokta morötter - 350
690. Glaserade morötter - 350
691. Stuvade morötter - 350, 351
692. Stekta palsternackor - 351
693. Stuvade palsternackor - 351
694. Stekt selleri - 351, 352
695. Stuvat selleri - 352
696. Brynta jordärtskockor - 352
697. Stuvade jordärtskockor - 353
698. Gratin på jordärtskockor - 353, 354
699. Stuvade sockerrötter - 354
700. Rödbetor - 354
701. Brynt vitkål - 355
702. Kokt vitkål till kött - 355
703. Stuvad vitkål - 355, 356
704. Surkål - 356
705. Rödkål - 356, 357
706. Savoj- eller virsingkål - 357
707. Kokt brysselkål (Rosenkål) - 357
708. Stuvad brysselkål - 357, 358
709. Kokt blomkål - 358
710. Stuvad blomkål - 358
711. Blomkål med äggstanning - 359
712. Kålrabbi - 359
713. Helstekt lök - 359
714. Glaserad lök - 359, 360
715. Inbakad lök - 360
716. Fylld lök - 360, 361
717. Färska spritärter - 361
718. Stuvade spritärter - 361, 362
719. Konserverade ärter till kött - 362
720. Kokta sockerärter - 362
721. Släpärter - 362
722. Ryska ärter - 363
723. Kokta turska bönor - 363
724. Stuvade, salta turska bönor - 363
725. Stuvade bondbönor - 364
726. Kokt spenat - 364
727. Stuvad spenat - 364, 365
728. Spenatsufflé - 365
729. Färserade kronärtskocksbottnar - 365, 366
730. Fyllda tomater I - 366
731. Fyllda tomater II - 366
732. Kokta gröna, torra ärter - 367
733. Puré av gröna ärter - 367
734. Vita bönor - 367
735. Bruna bönor - 367, 368
736. Stuvade linser - 368
737. Glaserade kastanjer - 368
738. Kastanjepuré - 369
Salader - 369
739. Fransk potatissalad - 369
740. Tysk potatissalad - 369, 370
741. Svensk potatissalad - 370
742. Potatissalad à la Idun - 370
743. Salade Isabelle - 371
744. Salade polonaise - 371
745. Salade russe - 372
746. Legymsalad - 372, 373
747. Sellerisalad med tryffel - 373
748. Tomatsalad - 373
749. Gurksalad (s. k. pressgurka) - 373, 374
750. Salad av vaxbönor - 374
751. Grönsalad med skarpsås - 374
752. Grönsalad med citronsaft - 375
753. Grönsalad med olja - 375
Svamp - 375
754. Tryffel. - 375
755. Champinjoner till garnityr. - 376
756. Stuvade champinjoner - 376
757. Konserverade champinjoner - 377
758. Kantareller - 377
759. Fårtickor - 377
760. Murklor - 377, 378
761. Carl Johanssvampar (Ätliga rörsoppen) - 378
762. Smörsvampar - 378
Iduns kokbok finns inskannad på projekt Runeberg
>> runeberg.org/idunskok

Mjöl- och grynrätter
- 379
763. Plättar - 380
764. Äppelplättar - 380
765. Tunna pannkakor med maräng eller grädde - 380, 381
766. Glaserade pannkakor - 381
767. Tunna pannkakor à la Idun - 381, 382
768. Fraspannkakor - 382
769. Ugnspannkaka - 382
770. Fläskpannkaka - 382, 383
771. Fläskpannkaka à la Idun - 383
772. Äppelpannkaka - 383
773. Fattiga riddare - 383, 384
774. Rika riddare - 384
775. Frasvåfflor - 384
776. Gräddvåfflor - 385
777. Äggvåfflor - 385
778. Gräddmunkar - 385, 386
779. Beignet-sufflé - 386
780. Pösmunkar à la Skogshöjd - 386
781. Jäsmunkar - 387
782. Äggstruvor - 387, 388
783. Sockerstruvor - 388
784. Äppelkransar - 388
785. Blodplättar - 389
786. Blodpudding - 389
787. Kroppkakor - 390
788. Stuvade makaroner - 390
789. Pudding av makaroner - 391
790. Makaronikroketter - 391, 392
791. Mannagrynskroketter - 392
792. Mannagrynskräm - 392, 393
793. Mannagrynspudding - 393
794. Kokt ris - 393, 394
795. Indiskt ris - 394
796. Riskroketter - 394, 395
797. Ris med kakao - 395
798. Risgrynspudding - 395
Gröt - 395
799. Krämgröt - 395, 396
800. Smörgröt - 396
801. Mannagrynsgröt - 396
802. Rågmjölsgröt - 396
803. Korngrynsgröt på vatten - 397
804. Korngrynsgröt på mjölk - 397
805. Havregrynsgröt I - 397
806. Havregrynsgröt II - 398
807. Risgrynsgröt - 398
808. Julgröt - 398
809. Sjuskinnsgröt - 399
810. Risgrynsgröt med frukt - 399
811. Rismjölsgröt - 399, 400
812. Grahamsgröt - 400
813. Stekt gröt - 400
Iduns kokbok finns inskannad på projekt Runeberg
>> runeberg.org/idunskok

Efterrätter

814. Rabarberkompott - 401
815. Krusbärskompott - 402
816. Bärkompott - 402
817. Blåbärskompott - 402
818. Plommonkompott - 402, 403
819. Melonkompott - 403
820. Äppelkompott - 403, 404
821. Päronkompott - 404
822. Aprikoskompott - 404
823. Katrinplommonkompott - 404
824. Apelsinkompott - 404, 405
825. Banankompott - 405
826. Blandad kompott - 405
827. Artistkompott - 405, 406
828. Glaserade vinbär - 406
829. Bär med gräddskum - 406
830. Äppelpyramid - 406
831. Äpplen med maräng - 407
831. Äpplen med maräng - 407
832. Äppelmaräng à la Idun - 407, 408
833. Blandad frukt med maräng. - 408
834. Stekta äpplen - 408, 409
835. Äppelsnö. - 409
836. Fyllda äpplen. - 409
837. Äppelris. - 410
838. Kall äppelpudding. - 410
839. Äppelpudding med grädde. - 411
840. Äppelbeignet. - 411
841. Äppelkaka med mördeg - 412
842. Äppelpaj - 412, 413
843. Polsk äppelkaka - 413
844. Farmors äppelkaka - 414
845. Äppelcharlotte - 414
846. Äppelkaka med äggstanning - 415
847. Svensk äppelkaka - 415
848. Slättbosnus - 416
849. Enkel äppelkaka - 416
850. Kokt fruktpudding - 417
851. Äppelkaka à la finesse - 417, 418
852. Marmeladpudding - 418
853. Blåbärspaj - 418, 419
854. Rabarberpaj - 419
855. Päronkaka - 419, 420
856. Katrinplommonkaka - 420
857. Apelsinris - 421
858. Stekta bananer - 421
859. Kall aprikospudding - 421, 422
860. Fruktis. - 422
861. Frukt i mördegssnäckor. - 422, 423
862. Päron à la Melba - 423
863. Rabarberkräm. - 423, 424
864. Krusbärskräm. - 424
865. Blåbärskräm. - 424
866. Körsbärskräm. - 425
867. Saftkräm. - 425
868. Katrinplommonkräm. - 425, 426
869. Citron kräm. - 426
870. Rödvinskräm. - 426
871. Vaniljkräm. - 426, 427
872. Vaniljkräm med gelatin. - 427
873. Brylékräm. - 427, 428
874. Chokladkräm. - 428
875. "Giftas". - 428
876. Blanc-mangé. - 428, 429
877. Blanc-mangé med mandel. - 429
878. Randig blanc-mangé. - 429
879. Blanc-mangé med frukt. - 429, 430
880. Apelsinblanc-mangé i korgar. - 430
881. Saftblanc-mangé. - 431
882. Apelsinkräm. - 431
883. Fin citronkräm. - 431, 432
884. Citron-fromage. - 432
885. Bäjersk kräm med jordgubbssaft. - 432
886. Bäjersk kräm med choklad - 433
887. Nougatkräm - 433, 434
888. Mondaminkräm - 434
889. Biskvipudding - 434
890. Citronpudding - 435
891. Mosspudding - 435
892. Kall ananaspudding - 435, 436
893. Varm ananaspudding - 436
894. Kall mandelpudding - 437
895. Varm mandelpudding - 437
896. Mondaminpudding med vin - 438
897. Varm mondaminpudding - 438
898. Nougatpudding - 438, 439
899. Petits-chouxpudding - 439
900. Varm chokladpudding - 439, 440
901. Brylépudding - 440
Iduns kokbok finns inskannad på projekt Runeberg
>> runeberg.org/idunskok

Bakning
Kokning av socker - 461
Några anvisningar vid bakning - 461, 462, 463
903. Falsk gräddkaka - 441
904. Charlotte-russe - 441
905. Kabinettspudding - 442
906. Äkta savarin - 442, 443
907. Oäkta Savarin - 443
908. Timbal - 444
909. Rismjölspudding - 444, 445
910. Kall rispudding (Riz à l'impératrice) - 445
911. Fransk brödpudding - 445, 446
912. Märgpudding - 446
913. Plumpudding - 446, 447
Söta suffléer och maränger - 447
914. Vaniljsufflé - 447, 448
915. Mandelsufflé - 448
916. Chokladsufflé - 448
917. Citronsufflé - 448, 449
918. Apelsinsufflé - 449
919. Äppelsufflé - 449
920. Katrinplommonsufflé - 450
921. Marängsuisse - 450, 451
922. Marängsuisse med choklad - 451
923. Glace-maräng - 451
Geléer - 452
924. Fint vingelé - 452
925. Vinfras - 453
926. Moir's vingelé - 453
927. Apelsingelé - 453, 454
928. Ananas i gelé - 454
Glacer - 454
929. Frysning av glace - 454, 455
930. Grundrecept till olika slags kräm-glacer - 456, 457
931. Grundrecept till olika slags parfait - 457, 458
932. Grundrecept till olika slags glacebomber - 458
933. Glacepudding - 459
934. Randig glacepudding - 459
935. Frusen grädde - 459
936. Grundrecept till olika slags fruktglacer - 459, 460
BAKNING. KOKNING AV SOCKER - 461
Några anvisningar vid bakning - 461, 462, 463
937. Kryddor m. m. till bröd - 463, 464
Matbröd och kaffebröd - 464
938. Skräddkakor - 464, 465
939. Kryddlimpor - 465
940. Prästgårdslimpor - 465, 466
941. Ölsupsbröd - 466
942. Grovt formbröd - 466, 467
943. Vörtbröd - 467
944. Knäckebröd, utan jäst - 468
945. Surmjölkskaka - 468
946. Graham bröd - 468, 469
947. Franskt bröd - 469
948. Kuvertbröd (Rosenbröd) - 469, 470
949. Vetebröd (enkelt) - 470
950. Vetebröd (fint) - 470, 471
951. Födelsedagskrans - 471, 472
952. Semlor - 472
953. Wienerbröd - 472, 473
954. Briocher - 473
955. Gifflar - 474
956. Saffransbröd - 474
957. Veteskorpor - 475
958. Kryddskorpor - 475
959. Skorpor, utan jäst - 476
960. Scones - 476
961. Glasyr till tårtor och bakelser - 477, 478
962. Fin tekaka - 478
963. Fin kaffekaka - 478
964. God kaffekaka - 478, 479
965. Öländsk mandelkaka - 479
966. Hasselnötskaka - 479
967. Korintkaka - 479, 480
968. Sultan-kaka - 480
969. Brun kaffekaka - 480
970. Mjuk pepparkaka - 481
971. Gott kaffebröd - 481
972. Sockerkaka - 481
973. Fin sockerkaka - 482
974. Mördeg till tårtor - 482
975. Mörtårta med frukt och maräng - 482, 483
976. Fylld mörtårta - 483
977. Iduntårta - 483, 484
978. Smörtårta - 484
979. Tårta à la finesse - 484, 485
980. Mandeltårta - 485
981. Valnötstårta - 485, 486
982. Potatistårta - 486
983. Lika-mycket-tårta - 486
984. Biskvitårta I - 487
985. Biskvitårta II - 487
Bakelser - 487
986. Mandelformar - 487, 488
987. Schäferhattar - 488
988. Maränger - 488
989. Mandelberg - 488, 489
990. Mandelsprits - 489
991. Mandelspån - 489
992. Favoritbakelser - 489, 490
993. Borgö-bakelser - 490
994. Rullbakelser - 490, 491
995. Fyllda bakelser - 491
996. Kejsarbakelser - 491, 492
997. Mazariner - 492
998. Strutar - 492, 493
999. Petits-choux - 493
1000. Kongresser - 493
1001. Bakelser av smördeg - 493, 494, 495
1002. Klenäter - 495
Småbröd och käx
- 495
1003. Bruna pepparkakor - 495, 496
1004. Funbo pepparkakor - 496
1005. Citronstjärnor - 496
1006. Knäckkakor - 496, 497
1007. Rågkakor - 497
1008. Halvmånar - 497
1009. Bispgårdsbröd - 497
1010. Judebröd - 498
1011. Goda kringlor - 498
1012. Finska bröd - 498
1013. Havrekakor - 499
1014. Konjakskransar - 499
1015. Bruna kakor - 499
1016. Goda spritskransar - 499, 500
1017. Berlinerbröd - 500
1018. Fina kaffebröd - 500
1019. Äkta kanelbröd - 500, 501
1020. Kubbar - 501
1021. Biskvier - 501
1022. Tunna vetekäx - 501
1023. Smörkäx - 502
1024. Havrekäx - 502
Några anvisningar vid kokning av socker. - 502, 503
1025. Chokladpraliner - 503
1026. Polkagrisar - 503
1027. Kandering av mandelmassa och nötter - 504
1028. Spunnet socker - 504
1029. Knäck - 504
Iduns kokbok finns inskannad på projekt Runeberg
>> runeberg.org/idunskok

Konservering

Några anvisningar vid syltning - 505, 506
1030. Syltning I - 506
1031. Syltning II - 506
1032. Syltning III - 506
1033. Lingonsylt - 507
1034. Rönnbärssylt - 507
1035. Ättikspäron - 507
1036. Ingefärspäron - 507
1037. Lingonpäron - 507, 508
1038. Syltade apelsinskal - 508
1039. Äppelmos - 508
1040. Marmelad av äpplen och rabarber - 508
1041. Rabarbermarmelad - 508
1042. Apelsinmarmelad I - 508
1043. Apelsinmarmelad II - 509
1044. Beredning av gelé - 509
1045. Safter och drycker - 510
1046. Hallonsaft - 510
1047. Jäst hallonsaft - 510, 511
1048. Rabarbersaft - 511
1049. Saft med vinsyra - 511
1050. Apelsinsaft - 511
1051. Lingondricka - 511
1052. Citronlemonad (Lemon squash) - 511 Salader - 512
1053. Krusbärssalad - 512
1054. Körsbärssalad - 512
1055. Tomat salad - 512
1056. Lingonsalad - 512, 513
1057. Syltgurkor - 513
1058. Inlagda stora gurkor - 513
1059. Skånska gurkor - 513, 514
1060. Saltgurkor - 514
1061. Syltlök - 514
1062. Pickels - 514
1063. Inläggning utan socker - 515
1064. Några anvisningar vid inläggningar på hermetiskt slutna kärl med inkokningsapparat - 515
1065. Torkning av frukt och grönsaker - 516,
1066. Saltning av grönsaker - 517
1067. Saltning av kött m. m. - 517
1068. Lutning av fisk - 518
1069. Lübsk medvurst - 518
1070. Fläskkorv - 518
1071. Pressylta - 519
Om dukning och servering - 520

PRAKTISK ILLUSTRERAD KOK-BOK FÖR SVENSKARNE I AMERIKA (1899)

"Människan lefver icke af hvad hon äter, utan af hvad hon smälter"

Kokboken finns inskannad på projekt Runeberg
>>runeberg.org/svkokbok

Inledning - 1
Inköp af matvaror. - 3
Om köket och kok-kärlen - 9
Nyttiga minnesregler - 11
Servering - 13
Nyttiga minnesregler vid förtärandet af mat och dryck - 15

Matsedel - 17
Våren - 17
Sommaren - 19
Hösten - 21
Vintern - 23
Utflygter i det gröna (Picnics.) - 25

Brödbakning - 26
Cake-bakning - 41
Hvarf-kakor - 48
Bakelser, doughnuts, etc - 53
Candy - 61

Drycker - 67
Recepter - 72
Diverse - 79

Fiskrätter - 84
Rätter af hummer - 108
Rätter af ostron - 113
Rätter af grodor - 116

Dessert - 120
Frukt - 121
Torkad frukt - 122
Sylter - 125
Kompotter och marmelader - 131
Safter - 140

Geleer - 147
Fruktgeleer - 147
Gelatingeleer - 152
Osyrade geleer. - 157

Glacer (Ice cream.) - 161
Glasyrer. - 169

Gröträtter - 175

Grönrätter - 181
Att salta, sylta, torka och väl förvara grönsaker - 186
Potatis - 188
Rofvor - 193
Kålrötter - 194
Kål - 195
Morötter - 198
Palsternackor - 199
Selleri - 200
Sparris - 200
Kastanjer - 201
Spenat - 201
Bönor - 202
Ärter - 203
Persilja - 205
Makaroner - 206
Gurkor - 207
Lök - 207
“Corn.” - 207, 208
Tomatos - 208
Rödbetor - 208
Squash - 208

Oxens sönderdelning - 210
Kötträtter - 211
Köttet tillagas enligt följande metoder: - 212
Rätter af oxkött - 213
Rätter af Kalfkött - 219
Rätter af fårkött - 223
Rätter af svinkött - 226
Korf - 231

Rätter af tamt fjäderfä - 237
Höns - 237
Kalkon - 239
Anka - 241
Dufvor - 242
Gås - 243

Rätter af vildt - 246
And (Wild Duck). - 246
Vildgås (Wild Goose). - 247
Hjerpe (Pheasant), Rapphöns (Partridge). - 248
Hare eller Kanin (Rabbit.) - 249
Ren eller Hjort (Deer). - 249
Tjäder (Woodcock). - 250, 251
Kroketter af oxkött. - 252

Krämer - 255
Klimpar - 261
Kakor - 265
Mjölk - 277
Ost - 281
Puddingar - 285
Tårtor - 309
“Pickles” - 315
Söt-“Pickles” - 320
Salader - 323
Soppor - 328, 329, 330
Allmänna föreskrifter för beredning af buljong - 330
Såser - 353
Fisksåser. - 354
Köttsåser - 357
Diverse såser - 360
Souffleer - 365
Smör - 367
Svampar - 369
Äggrätter - 375
Omeletter - 381
Kroketter - 384
Mått och vigt jemförda - 386
Register - 387

Kokboken finns inskannad på projekt Runeberg
>>runeberg.org/svkokbok


Praktisk, kok-bok för sjuka till helsans återvinnande - Titel
Förord - 3
Inledning - 5
Beeftea. I. - 5
Beeftea. II. - 5
Beeftea. III. - 6
Beeftea. IV. - 6
Kraftig sjukbuljong - 6
Afredd buljong - 6
Hafresoppa. I. - 6
Hafresoppa. II. - 6
Korngrynssoppa. - 6
Risgrynssoppa - 6
Brödsoppa - 6, 7
Risvatten (Kornvatten) - 7
Korn vatten med äpplen - 7
Arrovrotvatten - 7
Rostadt bröd oeh vatten - 7
Äggthe - 7
Hönsgröt - 7
Allmänt - 8
Aptit - 8
Astma - 8
Barnsängen - 8, 9
Bleksot - 9
Blodhostning, blodspottning - 10
Bristfällig smältning af ägghvita - 10
Digestionssvaghet, atonisk - 10
Diarrhe - 10
Dyspepsi - 11
Feberdiet i allmänhet - 11
Vid kroniska febertilltånd - 13
Förstoppning - 14
Gikt - 14
Hemmorhoidor - 15
Hjertsjukdomar - 15
Hufvudvärk - 15
Kolera - 15
Koppor - 16
Korpulens - 16
Kräkning - 17
Lungsot - 17
Magblödning - 18
Magerhet - 18
Magkräfta - 18
Mag- och tarminflammation, akut - 19
Mag- och tarmkatarr - 20
Magplågor - 22
Magsyra - 22
Magsår - 22
Messling - 23
Nervfeber - 23
Sjukdomar i digestionsorganen - 23
Skarlakansfeber - 24
Skrofulos - 24
Skörbjugg - 25
Sockersjuka - 26
Stenbildning i urinen - 28
Törst - 28
Utvidgning af magen - 28
Väderbildning - 28
Ålderdomsaftyning - 29

Kokboken finns inskannad på projekt Runeberg
>>runeberg.org/svkokbok

HUSMANSKOST. En hjälpreda för sparsamma husmödrar. (1896)

efter mångårig erfarenhet författad af Adriana Hollberg


1. Brygd - 6
2. Bakning - 19
3. Kakor och munkar - 50
4. Puddingar - 62
5. Slakt och insaltning - 75
6. Kötträtter - 88
7. Champinjon-pulver, soja och såsgeléer - 112
8. Gäss, kalkon, höns och vildt - 116
9. Fiskrätter - 124
10. Soppor, klimp, gröt och beredning af gryn - 141
11. Rot- och grönsaker - 161
12. Äggrätter - 173
13. Såser - 175
14. Krämer - 182
15. Safter och syltning - 187
16. Geléer - 199
17. Sallader, tarfliga - 201
18. Torkning af grönsaker och frukt - 207
19. Ostberedning - 213
20. Åtskilligt - 216
21. Billiga, tarfliga färger, att färga hemma - 229
22. Matnyttiga svampar - 237

Boken finns inskannad på projekt Runeberg
>> runeberg.org/husmans